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幟哥食好活好秘笈3
黃永幟
- 紙書
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有營頭盤、主菜、甜品
上班族的十五分鐘速成煮物
選材智慧與烹調貼士
抗三高、清腸理胃、豐乳美顏……調理養生食譜大公開！
識飲識食又注重健康的熾哥，又有新煮意！
現代都市人講求吃得健康，坊間也愈來愈多養生湯水，但一餐有三菜一湯，要養生又豈能只有一道菜健康有營？
上班族工作繁忙，工作與家務都要兼顧，有沒有十五分鐘速成菜式？
每天為家人煮三餐，設計菜單絞盡腦汁，是否已經耗盡所有點子？
名廚幟哥親自出馬，分享他的選材與烹調私家貼士，更教大家上百道健康又貼合都市人需求的美味菜式，從前菜到主菜再到甜品，教你調理養生、吃出變化！
書中收錄合共222道幟哥私伙食譜，從前菜、主菜到湯水、甜品，教你從頭到尾烹調一頓完整的豐富晚餐。每道菜都貼考慮都市人生活，例如方便上班族的速成食譜、大人小朋友都愛吃的家庭菜式等。
注重養生的幟哥，更推薦各種有益滋補的食材，哪怕你是燥熱、濕疹、腸胃不適、三高患者、心神不寧，總會有一款食譜照顧到你需要！
本書特色
- 收錄超過二百道幟哥私家菜譜，內容極之豐富！
- 菜式貼合都市人生活需要，既講求健康，製作方法又方便快捷，更提供適合小朋友的菜式，為媽媽提供晚飯新點子！
- 講求調理養生，從清熱消暑、潤肺滋補到豐乳美顏、坐月調理，應有盡有！
- 收錄各種選擇食材及烹調的技巧、貼士，不只食譜咁簡單！
- 按食材分類，容易迅速找到心儀食譜，教可助家庭主婦從中得到新煮意，一食材多種煮法。
黃永幟
出身自廚藝世家，其父親在行內亦是響噹噹的大師級人馬。幟哥自小在父親的耳濡目染下熱愛廚藝，1978年入職美麗華酒店翠亨村任中廚師。當年的翠亨村為全港第一間新派中菜酒家，開創一代粵菜的先河。黃永幟1982年加入利苑酒家，並於1985年升任大廚，是歷年來最年輕的大廚，烹調傳統粵菜功力深厚。
1987至1992年，幟哥自費到澳洲及美國名酒家學習，是多間集團的總廚，同時吸取了不同國家的烹飪之道。1992年回流香港任利苑總廚，協助集團將業務擴展至新加坡和廣州等，香港利苑更得到全港最佳食府獎，名人食客慕名而至。幟哥在利苑酒家工作接近20年，2006年離開，創立龍皇酒家。
幟哥歷年創出的新菜數之不盡，最為人熟悉的有「楊枝甘露」、「XO醬」、「德洲煎牛柳」和「宮庭醬烤骨」等。
幟哥可以說是我認識的廚師當中最特別的一個，他的出品定必帶來驚喜無限，這次他再次跟大家無私分享飲食心得，實在是難能可貴，希望讀者們也能享受這本瑰寶，與摰愛的親友一同分享。
幟哥像盆菜，廚技百變，好橋如泉湧，愈食愈有，食到底，仲有驚喜；以為到底，翻一翻，又有新味道。幟哥為人隨和，與人為善，真的像一道盆菜，惠及百家，愈食愈有味，最難忘好味，就是他的人情味啊！
幟哥每次出書都會將自己的烹飪心得和讀者分享，看他的烹飪書就如看飲食界的武林秘笈，熱愛烹飪的朋友們又怎可能錯過呢？
希望讀者都可以從幟哥的文字上、食物上感受到他對食物的認真、專注、尊重。一起識食，惜食！
- 目錄
- 幟哥食譜
- 1. 過橋鮑魚
- 2. 蛋白蒸龍蝦球
- 3. 大紅袍蒸沙巴龍躉
- 4. 青胡椒泥蟹
- 5. 紅蔥頭上樹雞
- 6. 蔥油肉絲稻庭麵
- 7. 椰汁桂花糕
- 8. 原茄金瓜泡菜苗
- Section 1 醒胃前菜
- 涼拌藕片
- 冰鎮芥蘭
- 花生醬涼拌青瓜粉皮
- 自製醃青瓜蘿蔔條
- 涼拌西洋菜
- 麻辣肚絲
- 涼拌青瓜蝦仁
- 鮮蝦柚子沙律
- 麻辣醉雞腿
- Section 2 海鮮
- 魚
- 亞參惹味魚
- 豆豉剁辣蒸魚雲
- 古法蒸海魚
- 豉汁磨豉醬蒸右口魚
- 蟲草花浸東星斑
- 鹹魚蒸龍躉排
- 蒜蓉辣椒蒸魚頭
- 腐竹金菇蒸瓜子斑
- 番茄煮魚
- 煎封小鯧魚
- 蒜片芹菜煎焗牙帶魚
- 番汁煎炸桂花魚
- 紅燒大魚尾
- 蘿蔔炆煮魚鬆
- 火腩豆腐炆斑球
- 咖喱大魚頭
- 桂花炒魚肚
- 野生椒炒龍躉球
- 大斑一味
- 豉汁泡椒銀鱈魚
- 剁椒豉汁蒸英鯧
- 香煎麻辣秋刀魚
- 麻辣煎封沙鯭魚
- 豆腐煎煮沙鯭魚
- 蝦
- 芝士開邊焗海中蝦
- 鐵觀音浸斑馬瀨尿蝦
- 薑酒煮蝦
- 冬蔭功煎海蝦
- 鮮茄淮山煎煮斑馬瀨尿蝦
- 金銀蒜開邊蝦
- 金沙花竹蝦
- 蜜醋北極蝦
- 馬蹄炒蝦球
- 香芒奶油蝦
- 玉米蝦餅
- 三色炒蝦粒
- 香辣煎焗大蝦
- 粉絲大蝦煲
- 雙蝦粉絲蒸茄子
- 蟹
- 冬瓜瑤柱肉蟹鍋
- 苦瓜煮蟹
- 蛋蒸蟹
- 魷魚／墨魚
- 韓式炒魷魚
- 鹹酸菜青椒炒墨魚
- 白灼鮮墨魚片
- 貝類
- 金不換蟶子皇
- 蔥花油泡鮮蟶子皇
- 上湯白灼鮮蟶子皇
- 白酒鮮茄藍青口
- 絲瓜沙茶炒花蛤
- 粉絲冬菜煮花蛤
- 金不換炒花蛤
- 帆立貝魚香茄子
- 青檸魚露煎帆立貝
- 奶油白酒北寄貝
- 砵酒煎桶蠔
- 黑椒炸鮮鮑魚
- 魚
- Section 3 肉
- 豬
- 生煎鹹魚肉餅
- 冬菇榨菜蒸肉餅
- 髮菜肉餅
- 鮮墨魚蒸肉餅
- 泡菜玉米蒸肉餅
- 菠蘿炒肉片
- 蓮藕木耳炒肉片
- 糖醋蜜肉片
- 淮山酸菜肉片
- 香芹荷蘭豆炒肉片
- 番茄肉丸
- 梅菜肉丸
- 大蛤獅子頭
- 雪裡紅炒肉絲
- 韭黃銀芽炒肉絲
- 肉末炒黑木耳
- 冬菜炒肉末
- 咖喱肉末豆腐
- 酸菜肉末
- 豉汁蒸排骨
- 蜜汁排骨
- 蟲草花蒸排骨
- 爐焗秘製一字排
- 洋蔥咖喱豬排
- 梅菜炆豬頸肉
- 咕嚕肉
- 酸紫薑白肉
- 豉汁陳皮炆五花腩
- 紅燒肉片豆腐
- 秋葵鹹魚炆五花腩
- 燒腩炒玉豆
- 南乳蓮藕炆豬手
- 花椒油香炒肉絲
- 宮保肉丁
- 水煮肉片
- 肝
- 韭菜炒豬潤
- 意大利醋薯蓉配煎鵝肝
- 牛
- 牛肉秋葵卷
- 俄式燉牛肉
- 番茄滑蛋牛肉
- 日式炆牛仔骨
- 番茄黃豆炆牛腩
- 香辣炒牛肉粒
- 雞
- 紅燒雞塊
- 剁椒煎雞排
- 花椒雞粒配陳村粉
- 黑木耳炆炒雞腿柳
- 花雕煮雞翼
- 貴妃雞中翼
- 香菇雞翼飯
- 紅蘿蔔炆雞翼
- 紅棗杞子蒸雞
- 古法金針雲耳蒸雞
- 榨菜豆卜蒸雞
- 番茄炒雞丁
- 青菜雞肉丸
- 秘製豉油雞
- 鮮鮑魚炆雞
- 木耳啤酒炆雞
- 馬來西亞椰子雞
- 鴨
- 油鴨南瓜芋頭煲
- 油鴨腿炆小芋頭
- 羊
- 花膠羊腩煲
- 豬
- Section 4 菜
- 炒粒粒
- 煙肉雜菜卷
- 鹹魚炒菠菜
- 鮮淮山番茄泡豆苗
- 西蘭花炒花枝片
- 芙蓉油麥菜
- 宮保素丁
- 豆瓣素雞
- 咖喱雜海鮮煲
- 豉汁煎釀虎皮椒
- 露筍
- 金沙蘆筍
- 露筍炒花膠
- 瓜
- 鮮蝦釀苦瓜
- 蔥香蝦仁炆絲瓜
- 勝瓜浸雞
- 鹹肉炒翠肉瓜
- 啤酒肉末茄子
- 肉鬆金蝦茄子煲
- 鹹肉配茄子
- 菇
- 肉絲炆炒鮑魚菇
- 迷迭香炆冬菇
- 煙肉金菇卷
- 黑木耳香菇炒珍珠筍
- 根莖類
- 清蒸蓮藕丸子
- 雙蝦蓮藕夾
- 酸麻薯仔絲
- 金沙芋頭
- Section 5 蛋
- 油條香菇蒸水蛋
- 海陸空蒸蛋
- 肉末蒸水蛋
- 鬼馬三色蒸蛋
- 簡易三絲炒蛋
- 秋葵炒蛋
- 特色苦瓜炒蛋
- 黑松露蝦仁炒蛋
- 芙蓉炒鮮元貝
- 帶子芝士芙蓉蛋
- 香煎素菜芙蓉蛋
- Section 6 豆腐
- 泡菜炒豆腐
- 豉汁肉末豆腐
- 豆卜肉盒子
- 香辣油豆皮
- 香煎嫩豆腐
- 蒸東江釀豆腐
- 橄欖菜炸豆腐
- 素食腐皮卷
- 泡菜肉絲豆腐煲
- Section 7 湯水
- 黑豆妅棗枸杞豬骨湯
- 苦瓜木耳瘦肉湯
- 番茄肉末雞蛋湯
- 雪耳蝦丸湯
- 蠔豉西施骨煲節瓜
- 香菇黃豆豆腐湯
- 絲瓜豆腐肉片湯
- 海帶豆腐鰂魚湯
- 排骨蓮藕花生湯
- 苦瓜黃豆排骨湯
- 雜蔬西施湯
- 豬肚排骨瑤柱花生湯
- 秋葵排骨湯
- 雪梨桂圓瘦肉湯
- 木瓜雪耳煲魚尾
- 青橄欖燉豬肺湯
- 白果燉排骨湯
- 無花果冬菇燉雞湯
- 椰子煲雞
- 冬瓜老鴨湯
- 瑪卡水鴨燉湯
- Section 8 粥粉麵飯
- 粥
- 瑤柱排骨海蝦粥
- 南瓜冬菇蟹柳粥
- 粉絲
- 海鮮炒粉絲
- 肉碎炒粉絲
- 麵
- 菇粒肉沫拌麵
- 豬骨湯麵
- 鮮茄火腿通心粉
- 薑蔥撈蝦子麵
- 飯
- 香滑電飯煲煮雞飯
- 龍鳳炒飯
- 薑粒魚粒炒飯
- 海蝦菜粒菇粒泡飯
- 膏蟹炒糯米飯
- 粥
- Section 9 甜品／飲料
- 綠豆蓮子薏米湯
- 百合薏米燉鵪鶉蛋
- 牛奶燉雞蛋
- 菊花山楂綠茶
- 幟哥食譜
