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惜食咪做大嘥鬼：厲行節約反對浪費 (第二版)
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鄔柏強
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第一本由華人撰寫有關「廚餘減廢」的書籍，為作者的碩士論文。
外國多研究廚餘處理技術，例如如何將廚餘回收變成電力，是廚餘回收技術，但「廚餘減廢」更進一步，是研究如何停止廚餘產生，連廚餘也沒有。
解決廚餘問題的根本，在於協助香港市民和食品供應商化解「廚餘與盈利、享樂、肥胖、面子、方便和健康的矛盾」。
利益矛盾化解不了，就要有足夠環保意識、財政誘因和政策法律承接，要消費者和食品供應商兩方面同時做廚餘減廢工作才會有成效，並且整合持份者的廚餘減廢及回收工作。繼續完善反食物浪費法、非居民廚餘垃圾按量徵費、垃圾強制分類、廚餘收集先導計劃和O•PARK有機資源回收中心，達致高廚餘回收率。
「食物斷離舍，惜食咪嘥嘢！」一起珍惜食物，順勢而為，建設品德高尚和環境優美的香港，就會找到成功和幸福。
鄔柏強 (Henry Woo)
畢業於香港大學理科碩士環境管理系和香港中文大學工商管理學士專業會計系，為香港註冊教師。通曉環保、教育、商業、財政和通識，能適切地應用於香港的廚餘問題。現於上海工作和生活。
碩士論文題目為《香港的廚餘：對源頭減廢的研究》(Food waste in Hong Kong: a study on source reduction)，曾深入訪問香港市民、食品供應商、香港政府和環保團體，對香港廚餘問題有豐富認識，了解他們對廚餘的態度、決策和面對的困難，從而建議解決香港廚餘問題的方法。
聯絡電郵: foodwise@126.com
「閱讀此書令我溫故知新，亦希望可令更多人知而後行，一齊減廢減碳，低碳樂活，支持香港邁向碳中和。」
「希望讀者以輕鬆的心情閱讀此書，用認真的態度思考我們可如何為減少廚餘出一分力。」
「這種濁世裡的清流、這一點溫馨的提醒，仍然是非常值得大家欣賞和支持的。」
- 目錄
- 推薦序：論惜食「咪做大嘥鬼」——黃錦星
- 推薦序：你今日有製造廚餘嗎？——羅惠儀
- 推薦序：為惜食減廢出一分力——蕭少滔
- 前言
- 致謝
- 第一章 廚餘問題的核心
- 1.1 廚餘問題的核心
- 1.2 廚餘和盈利的矛盾
- 1.3 廚餘和享樂的矛盾
- 1.4 廚餘和肥胖的矛盾
- 1.5 廚餘和面子的矛盾
- 1.6 廚餘和方便的矛盾
- 1.7 廚餘和健康的矛盾
- 1.8 環保意識的承接
- 1.9 財政誘因的承接
- 1.10 政策法律的承接
- 1.11 矛盾存在但承接不足的結果
- 1.12 解決香港廚餘問題的方向
- 第二章 廚餘背景資料
- 2.1 廚餘的定義
- 2.2 廚餘的分類
- 2.3 廚餘的來源
- 2.4 廢物管理架構和源頭減廢
- 2.5 食物的用途和評價
- 2.6 雙碳目標和可持續發展
- 2.7 污染者自付原則和生產者責任延伸制度
- 2.8 消費主義和貪婪
- 2.9 盈利最大化和企業社會責任
- 2.10 良心消費和零垃圾運動
- 2.11 垃圾圍城
- 2.12 準確份量食物購買
- 第三章 消費者的困難和應對
- 3.1 環保形象和環保表現
- 3.2 絕對吃光和大致上吃完
- 3.3 菜頭菜尾還是乾淨食物
- 3.4 不同人有不同食量
- 3.5 多人就難預計準確食物份量
- 3.6 餐牌沒有顯示食物重量和只有一種份量選擇
- 3.7 打包食物盒要收費和自備食物盒並不普及
- 3.8 不喜歡吃的都要勉強吃
- 3.9 已經很飽還要吃
- 3.10 打包後的隔夜飯餸不好吃
- 3.11 每餐光盤就變胖子
- 3.12 高調減廢，低調浪費
- 第四章 食品供應商的 困難和應對
- 4.1 公司要先生存，才能做環保
- 4.2 要環保形象不要環保表現
- 4.3 租金高昂和工時過長
- 4.4 廚餘的負外部效應
- 4.5 公司管理層不是環保人士
- 4.6 公司很少合作做廚餘減廢
- 4.7 政府資助廚餘減廢不足
- 4.8 香港未能收集足夠廚餘
- 4.9 食肆可以選擇不做廚餘減廢
- 4.10 食物捐贈可能有法律責任
- 4.11 難以管制食客浪費行為
- 4.12 難以要求餐廳派發賣剩食物
- 第五章 政府和環保團體的介入
- 5.1 都市固體廢物收費
- 5.2 垃圾強制分類
- 5.3 反食品浪費法
- 5.4 好撒瑪利亞人食品捐贈法
- 5.5 回收合作計劃和環保獎項
- 5.6 堆填區廚餘棄置禁令
- 5.7 糧食行動節約方案
- 5.8 綠水青山就是金山銀山
- 5.9 惜食環保教育
- 5.10 香港廚餘回收設施
- 5.11 厲行節約，反對浪費
- 5.12 惜食香港運動和光盤行動
- 結語
